La tradition de la culture de la vigne s’enracine profondément grâce, notamment, à la pratique du « bail à complant » ou à « souche morte ». Cette pratique, dont l’origine remonte avant l’an Mil, perdure dans le vignoble de « Collioure» pour plus de 50% des parcelles de vigne chacun cherchant à avoir accès à un lopin de vigne. L’appellation d’origine contrôlée « Collioure » est réservée aux vins tranquilles rouges, rosés et blancs. Pour les vins rouges, les cépages principaux sont le carignan, grenache noir, mourvèdre, syrah , grenache gris en plus pour les rosés ainsi que les cépages accessoires de cinsaut et counoise. Les vins blancs sont produits avec les cépages principaux de grenache blanc, grenache gris, macabeu, marsanne, roussanne, tourbat, vermentino, les cépages accessoires étant le carignan blanc, le muscat petits grains, le muscat d’Alexandrie.